ja_mageia

ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN İÇECEK

Ülkemizde 5.’si düzenlenen Bu benim eserim proje yarışmasının bölge sergisi 12-15 Nisan 2010 tarihinde düzenlendi. İlimizden bu sergiye 20 proje davet edildi. Bu projelerden biri de "üzüm çekirdeğinden içecek yapalım" projesiydi.  Üzüm çekirdeğinden içecek yapalım projesi Tokat Bilim ve Sanat Merkezi öğrencilerinden; Mehmet Can ÇAKIR ve Ayşegül BİNBAŞ tarafından  ve kimya öğretmenimiz Alaattin YILDIZ’ın danışmanlığında gerçekleştirildi. Projemiz ülke genelinde 36000 projeden ilk yüz proje içine girmiş ve Ankara final sergisine davet edilmiştir.

Kanser Savaşçısı : Üzüm çekirdeği, güçlü bir antioksidandır. İnsan  vücudunda serbest radikal (oksidan) denilen maddelerle onların  zarar verici etkisini gideren antioksidanlar bulunur. Otuzlu yaşlara doğru denge antioksidan aleyhine bozulmaya başlar ve bunun sonucunda kanser gibi önemli hastalıklara zemin hazırlar ve vücudu serbest radikallerden temizler.
Serbest radikaller , normal hücrelere saldırabilen, onları harap eden veya mutasyona uğratan dengesiz oksijen molekülleridir.

Serbest radikal hasarlar, kansere eşlik eden bir çeşit hücre büyümesine yol açabilir. C vitamini kendi başına güçlü bir antioksidandır; fakat araştırmalar üzüm çekirdeği ekstresi gibi proanthocyanidinlerle beraber çok daha etkili olabileceğini öne sürmektedir.

Kalp hastalığı : Bazı araştırmalar üzüm çekirdeği ekstresi gibi antioksidanların, arterlerde plak veya yağ birikimlerinin oluşmasına katkıda bulunabilecek düşük yoğunluklu lipoprotein ( LDL ) veya  “kötü” kolesterol gibi kan lipitlerinin oksidasyonunu önleyebileceğini doğrulamıştır.

Anti-İltihapsal : Üzüm çekirdeği, artrit ve alerjiler gibi yaygın hastalıkların tedavisinde kullanılan bir anti-iltihapsaldır. Bir çok bioflavonoid, iltihaplanmayı teşvik eden bazı enzimlerin salınımını önler. Artrit durumunda serbest radikal hasarın, bu hastalığa eşlik eden eklem ağrısında ve şişmelerde payı vardır.

Dolaşım : Kılcal damarlar, serbest radikal hasar tarafından kolayca tahrip edilebilecek küçük kan damarlarıdır. Ek olarak hücreler yaşlanırken, kolajen ( Kılcal hücreler de dahil hücrelerin onarımında ve büyümesinde önemli olan bir protein lifi ) kaybeder.

Zayıflayan kılcal damarlar, kolay morarmaya ve varis geliştirmeye yatkın hale gelir. Üzüm çekirdeği ekstresi, kılcal damarları güçlendirmeye iki şekilde yardım eder. Üzüm çekirdeği, öncelilkle serbest radikal saldırıdan koruyarak kılcal damarların zayıflamasını engellemeye yardım edebilir.

Ayrıca; C vitamini kolajenin üretimi için gerekli olduğu için ve üzüm çekirdeği ekstresi C vitamininin performansını geliştirdiğinden dolayı kolajen üretimi ile de ilgilidir. Tokatta 57.925 dekar alanda bağcılık yapılmakta ve  dekar başına 637 kg üzüm üretilmektedir. Toplam olarak 57.925X637=36898225 kg/yıl’dır.Üzümün cinsine göre değişmekle beraber; ortalama %2.5 civarında üzüm çekirdeği bulunmaktadır. Tokat’ta üretilen üzümlerin % 80  pekmez ve şaraplık olarak değerlendirilmektedir. Böyle olunca 738 ton/yıl üzüm çekirdeğinden çok az bir kısmı değerlendirilmekte geri kalanı değerlendirilmeden atılmaktadır ve buda ekonomimize fayda getireceği yerde (değerlendirilemediğinden dolayı) zarar vermektedir. 

Sonuç olarak atık bir madde olan üzüm çekirdeğini hem değerlendirip; hem de vücudumuz için sindirimi kolay, kan yapıcı, antioksidan özelliği olan bir içecek haline getirmeyi tasarladık.
Gelecekte de  üzümden yapılan sucuk, pestil, pekmez gibi ürünlerde kullanmayı birinci hedef olarak görmekteyiz.

Tokat’ta çekirdekli üzüm yetiştiriciliği yoğun olmasına rağmen insanlarımızın daha çok çekirdeksiz üzümü tercih etmeleri dikkat çekicidir.